Diferencia: Harina Bake, Harina Cake, Harina normal todo uso y harina para el pan

Es tanta la diferencia entre todos estas harinas o si se puede usar harina normal todo uso para todo?

Primero hay que mencionar lo que tienen en común todas estas harinas: todas estas hechas de trigo.

Lo que los diferencia es como fueron molidos, de que tipo de trigo están hechas hasta en qué época del año trigo fue cosechado. Pero todo se reduce a nivel de proteína.

Nivel de proteína directamente relacionado con cuanto gluten (la palabra latina qué se traduce como pegamiento) puede formarse usando cada harina en particular. Gluten ayuda formar estructura y determinar estructura en el producto horneado final. Harinas con bajo nivel de proteína van a generar menos gluten, harina con alto nivel de proteína van a generar más gluten.

Para obtener textura liviana y esponjosa de un pastel se requiere poca proteína.  Pero para obtener textura tensa y dura de un pan se necesita tanto gluten como posible.

Aquí esta nivel de proteína correspondiente (aprox) a cada tipo de harina:
Harina para el pan: 14-16%
Harina normal todo uso: 10-12%
Harina Bake: 9%
Harina Cake: 7-8%

Nivel exacto de proteína depende de marca, región, país. Agregando 2 cuchas soperas de almidón de maíz por cada taza de harina normal nosotros bajamos nivel de proteína hasta nivel de harina bake o harina cake. Para subir nivel de proteína de harina normal todo uso hasta nivel de proteína en harina para el pan hay que agregar unas cuantas cucharas soperas de gluten de trigo por cada taza de harina.